Не покупаю хлеб уже 3 года. Рецепт, с которым справится любой

Уже больше 3х лет я не покупаю хлеб, нет я не перестал его есть, просто я начал его готовить самостоятельно.

Больше интересного - в нашем Telegram-канале https://t.me/zrklo

Простой рецепт хлеба

Я очень люблю хлеб и раньше покупал его в небольшой лавке рядом с домом. У этого места была своя пекарня, откуда каждое утро завозили свежий хлеб.

Предыстория

Хлеб был недорогой, но имел очень короткий срок хранения, он не то чтобы портился и покрывался плесенью, а банально высыхал к следующему вечеру. Я жил тогда один и меня это очень расстраивало. Мало того я каждый раз терял деньги, так еще и приходилось выкидывать хлеб, чего я не люблю.

Как раз в это время я задумался, что можно печь хлеб самому и начал поиски того самого рецепта, что сможет удовлетворить мои запросы.

А запросы были следующие, хлеб должен:

долго храниться, не сохнуть и не плесневеть;

для приготовления хлеба не потребуется много времени;

рецепт должен быть универсальным (можно сделать и белый и черный хлеб).

Единственное важное условие. Для приготовления по этому рецепту потребуется глиняная, стеклянная, а лучше всего чугунная форма с крышкой. Я использую чугунную утятницу времен СССР.

После пары месяцев тестирований и доработок я сделал рецепт идеальным для себя. Хлеб, выпеченный по этому рецепту, удовлетворял всем моим требованиям, а также он невероятно прост в приготовлении, справится любой человек с руками.

Ингредиенты для приготовления находятся в конце статьи.

Способ приготовления

В данной статье я готовил бородинскую версию, поэтому тесто на фото темное.

1. В большой емкости смешиваем муку, дрожжи и соль, чтобы соединить все ингредиенты вместе.

2. Добавляем холодную воду и размешиваем лопаткой или руками до однородности. Замешивать этот хлеб не нужно.

Тесто перемешиваем до однородности, но без замеса.

3. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодную духовку на 12-18 часов. Вынимаем хлеб из духовки и прямо в емкости делаем обминку. Затем посыпаем тесто мукой со всех сторон, чтобы оно не липло к рукам.

Тесто должно увеличиться в размерах минимум в 2 раза.

4. Дно формы посыпаем мукой (можно отрубями) и выкладываем внутрь тесто. Закрываем крышкой и отправляем в холодную духовку на нижнюю полку на 1 час.

Формируем будущий хлеб.

5. Через час включаем духовку на режим конвекции, а если нет, то можно просто верх-низ, температуру ставим 250°. В таком режиме мы выпекаем хлеб 30 минут. Затем снимаем с формы крышку, понижаем температуру до 200° и выпекаем еще 30 минут.

После выпечки хлеб извлекаем из формы и даем полностью остыть на решетке. Хлеб готов - можно есть.

Хлеб имеет пористую структуру и хрустящую корочку.

Храню такой хлеб я в пакете, лежит, не засыхая, около недели.

Готовлю его следующим образом: утром смешиваю все ингредиенты, а вечером после работы ставлю в духовку выпекаться. За ночь хлеб остывает и его можно есть.

Ингредиенты

3 стакана муки

1,3 стакана холодной воды

1,5 ч. ложки соли

1/4 ч. ложки сухих (не быстрых) дрожжей

Если хотите сделать бородинский добавьте

2 ст. ложки ржаного ферментированного солода

1 ч. ложку молотого кориандра

Если хотите сделать просто ржаной или кукурузный хлеб замените 1 стакан из 3х на кукурузную или ржаную муку.

Источник