3 секрета советских поваров, которые помогут из простейших недорогих продуктов сварить вкуснейший суп
Вермишелевый суп – был обязательным в меню советских столовых. Готовя суп с
лапшой или вермишелью дома, все стараются закончить приготовление
непосредственно перед подачей.
Иначе макаронные изделия в бульоне разварятся
и превратятся в кашу. Но в общепитовских заведениях, где умеют готовить супы
хорошо, такого не происходит, хотя суп с столовых варят один раз на весь
день. Как же тогда макаронные изделия, дожидающиеся свой подачи, остаются
нерасплывшимися?
В советские времена повара общепита знали несколько секретов, которые
выручали в приготовлении вермишелевых супов.
Разумеется их можно и нужно применять дома.
1 Готовый бульон
Любой суп будет вкуснее, если бульону дать как следует настояться. Если вы
сварите его с вечера, а утром приготовите суп – это будет самое правильное
решение. Но минимум 2-4 часа бульон нужно оставить в покое. Даже если вы
использовали одни кости без кусков мяса, бульон будет вкуснее.
2 Запекание овощей
Оказывается припеченые овощи должны вводиться в суп уже абсолютно готовыми.
То есть не слегка прижарить бока и доваривать в кастрюле – как делают
большинство хозяек. 40 минут припекания на сковороде будет достаточно, затем
кидайте их в бульон, подождите закипания и сразу выключайте. Варить
припеченые овощи не нужно! Настоявшийся с ними бульон будет очень насыщенным
по вкусу. Перед приготовлением супа, бульон процеживают.
3 Поджаренная вермишель
Это самый главный секрет. Перед тем, как забрасывать макаронные изделия в
суп, отправьте их на раскаленную сковороду без масла. Помешивая, жарьте три
минуты, она закрепится и сможет держать форму в супе дольше.
Эти 3 лайфхака помогут вам сварить отличный суп с вермишелью.
Комментариев нет: